N°122 – Sardinen in nativem Olivenöl extra „SARDINAS DO XEITO“ - Jahrgang 2022, 130g

Die vielleicht - oder wahrscheinlich - besten Sardinen der Welt!

Die Fische der Art Sardina pilchardus wurden vor der Küste Galiziens küstennah gefangen, auf der lokalen Fischauktion in Cambados ersteigert und danach in 100 % Handarbeit weiterverarbeitet; ausgenommen, geputzt, kupiert, danach vorgegart, leicht gesalzen, händisch in die Dosen gelegt und mit spanischem Olivenöl aufgegossen. Abschließend erhalten die Sardinenkonserven durch Erhitzung ihre finale Haltbarkeit Die für dieses Highend-Produkt verwendeten Sardinen, werden küstennah in Stellnetzen (auch Kiemenschlitznetze genannt) gefischt. Diese traditionelle Fangmethode - in Galizien “do xeito” genannt, ist spanisches Kulturgut und wird nur noch von wenigen hundert eigens dafür lizensierten Fischern ausgeübt und ist der Goldstandard. Die Sardine hat während des Fanges weniger Stress, was sich geschmacklich auf die Fleischqualität auswirkt. Die Fangmengen sind bei in Stellnetzen gefangenen Fischen zudem signifikant geringer als bei der herkömmlichen Fangmethode mit Ringwadennetzen. Hieraus resultiert ein sehr hochwertiges Grundprodukt, ausgestattet mit langanhaltendem Mundgefühl, zartem Biss und viel Umami. Darüber hinaus verwendet La Brújula bei diesen beiden Produkten ein natives Olivenöl extra aus Manzanilla-Oliven, dass eine intensiv-fruchtige Note besitzt und den Charakter und die Eleganz der Sardine unterstreicht. Sardinen dieser Güteklasse werden nur in einem sehr kleinen Zeitfenster, einmal im Jahr in den Sommermonaten produziert.

Sardinengeschmack wie früher – für Traditionalisten & qualitätsbewusste Gourmets.